Biscuit Joconde : la base mœlleuse que je rate quand je vais trop vite
Le biscuit Joconde, base mœlleuse pour bûches roulées et entremets : mes proportions, le tant pour tant torréfié et la cuisson de 8 minutes.
Pâtisserie
Croissants après vingt essais, brioches de Noël, madeleines comme à Strasbourg. Ratés documentés, recettes qui tiennent.
Banana bread chocolat-raisins secs : ce que j’ai appris en dix essais
Banana bread aux bananes très mûres, chocolat noir concassé et raisins gonflés : la version que j’ai stabilisée après une dizaine d’essais ratés.
Le croissant maison vaut-il vingt essais ?
Vingt essais. C’est le nombre de fournées de croissants que j’ai faites avant d’être vraiment contente du résultat. Grand-mère boulangère en Alsace,
Comment obtenir la texture parfaite d’un crémeux pistache ?
Le crémeux pistache est l’une de ces textures qu’on voit partout en pâtisserie moderne — sur les entremets, dans les tartes, à côté d’un dessert à