Le crémeux pistache est l’une de ces textures qu’on voit partout en pâtisserie moderne — sur les entremets, dans les tartes, à côté d’un dessert à l’assiette — et qu’on n’ose pas toujours tenter chez soi de peur du raté. Après plusieurs années à l’intégrer à des projets freelance et à mes ateliers en famille … Read more
Vingt essais. C’est le nombre de fournées de croissants que j’ai faites avant d’être vraiment contente du résultat. Grand-mère boulangère en Alsace, formation agroalimentaire ensuite — et pourtant le croissant m’a tenu tête pendant près de deux ans. Voici ma croissant au beurre recette stabilisée, avec les détails qui font qu’on passe d’un croissant « … Read more
Je ne suis pas originaire du Maghreb, mais l’agneau couscous recette est un plat que je fais régulièrement depuis des années, par envie et par apprentissage. Ma première version, suivie à la lettre d’un livre de cuisine, était correcte sans plus — trop fade, des légumes qui se défaisaient. Puis j’ai eu la chance de … Read more
Le shrubb est cette liqueur antillaise à base de rhum, d’écorces d’orange et de sucre qui se prépare à la fin de l’été pour Noël. Une amie antillaise me l’a fait découvrir il y a une dizaine d’années, et depuis j’en fais ma propre version à Strasbourg, avec les adaptations qu’impose la disponibilité des produits. … Read more
Le ketchup du commerce est souvent trop sucré, trop uniformisé, et rempli d’additifs peu souhaitables. Il y a quelques années, j’ai commencé à faire mon ketchup maison recette — au départ pour mes enfants qui demandaient du ketchup avec tout, puis pour le plaisir de tester des variantes. Après cinq versions stabilisées, voici celles que … Read more