Essais et ratages — tout ce qui se passe dans la cuisine
Valérie Chaumont documente ses recettes testées, ratées, reprises — et parfois réussies.
Derniers essais
- Île flottante : la recette de ma grand-mère alsacienne décortiquée
Ma grand-mère boulangère de Saverne faisait son île flottante chaque dimanche d’été, dans un grand saladier de céramique blanche avec un liseré bleu. Petite fille … Lire plus - Marinade aux saveurs Thaï pour volaille : ma version équilibrée pour la famille
Marinade thaï équilibrée pour volaille : sauce soja, nuoc-mâm, sucre de palme et gingembre, avec le geste de massage qui change la pénétration. - Tartine du soir tomate-mozzarella : ma version après plusieurs essais
Une tartine du soir tomate-mozzarella qui ne détrempe pas, prête en 12 minutes : mon protocole de dégorgement et le pain au levain qui change tout. - Biscuit Joconde : la base mœlleuse que je rate quand je vais trop vite
Le biscuit Joconde, base mœlleuse pour bûches roulées et entremets : mes proportions, le tant pour tant torréfié et la cuisson de 8 minutes. - Banana bread chocolat-raisins secs : ce que j’ai appris en dix essais
Banana bread aux bananes très mûres, chocolat noir concassé et raisins gonflés : la version que j’ai stabilisée après une dizaine d’essais ratés. - Le croissant maison vaut-il vingt essais ?
Vingt essais. C’est le nombre de fournées de croissants que j’ai faites avant d’être vraiment contente du résultat. Grand-mère boulangère en Alsace,