Pâtisserie et boulangerie

Le crémeux pistache est l’une de ces textures qu’on voit partout en pâtisserie moderne — sur les entremets, dans les tartes, à côté d’un dessert à l’assiette — et qu’on n’ose pas toujours tenter chez soi de peur du raté. Après plusieurs années à l’intégrer à des projets freelance et à mes ateliers en famille … Read more

Vingt essais. C’est le nombre de fournées de croissants que j’ai faites avant d’être vraiment contente du résultat. Grand-mère boulangère en Alsace, formation agroalimentaire ensuite — et pourtant le croissant m’a tenu tête pendant près de deux ans. Voici ma croissant au beurre recette stabilisée, avec les détails qui font qu’on passe d’un croissant « … Read more