Gâteau choco-fruits rouges

Sans farine et moins sucré, mais pas sans plaisir, avec bel insert aux fruits rouges ! Merci à mon Elle à Table, dont j’ai revu les quantités de sucre ! Le résultat est surprenant, on aurait dit ça, mais en vachement mieux :

Kinder Délice

Pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

  • 80 gr de cacao non sucré (en bio et équitable, c’est l’idéal)
  • 6 œufs
  • 200 gr de poudre d’amandes ou de noisettes
  • 100 gr de sucre cassonade + 50 gr de sucre vanillé maison
  • 1 belle cuillère à café de poudre de vanille Bourbon
  • 2 cuillères à café de levure

Pour l’insert aux fruits rouges :

  • 250 gr de framboises et de groseilles ou de fruits rouges surgelés
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 petite cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Pour le glaçage :

  • 200 gr de chocolat noir à pâtissier en petits morceaux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 tours de moulin de sel
  • 100 gr de mûres et 100 gr de myrtilles pour la décoration, 1 branche de groseilles

Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, préparez votre insert en mettant dans une casserole les fruits rouges, le sucre et l’eau et faites porter à petite ébullition. Écrasez bien les fruits à la fourchette. Passez le tout dans une petite passoire en prenant soin de bien écraser les fruits à l’aide d’une petite cuillère pour récupérer la purée et le jus des fruits. Ajoutez-y la gélatine et versez le tout dans une assiette creuse du diamètre de votre moule et faites prendre au froid environ 1h30.

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole.Versez-y hors du feu le chocolat et remuez à la maryse juste pour lisser le mélange. Ajoutez le sel et mélangez. Laissez tiédir à température ambiante.

Préchauffez le four à 170°. Beurrez un moule rond (diamètre 20cm) et chemisez-le de papier sulfurisé.

Rassemblez tous les ingrédients pour le gâteau dans le bol d’un robot ou dans un saladier et battez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Versez-le dans le moule et enfournez 50 mn.

Laissez-le refroidir avant de démouler. Coupez le gâteau en 2 et posez-y votre insert aux fruits rouges. Étalez le glaçage au chocolat. Disposez harmonieusement les mûres, les myrtilles et terminez par la tige de groseille. Saupoudrez d’un peu de sucre glace.

Servez-le au goûter, pour un anniversaire !

gateau-choco-1 gateau-choco-2

Les Pancakes de Jamie !

De Jamie Oliver, bien entendu ! Je les ai cuisinés pour les membres de ma troupe des Franglaises, lors de notre passage à Montréal en juillet au festival Juste Pour Rire ! Et on a remis le couvert depuis ! J’espère que vous aurez autant de plaisir à les partager que nous en avons eu à les dévorer !

Voici une recette simplissime, puisqu’elle ne requiert aucune pesée. Vous choisissez votre mesure (une mug ou un bol) et c’est parti ! Je vous donne ici les proportions pour 1,5 l de pâte, soit 250 gr. de farine pour autant de lait (pour les accrocs à la pesée).

  • 1 mesure de farine auto-levante
  • 1 mesure de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 bel œuf
  • Du beurre pour la cuisson

Pour le service, selon vos goûts :

Du sirop d’érable, du miel, des fruits frais de saison, de la crème fouettée, de la pâte à tartiner, du chocolat fondu, des fruits à coque concassés etc…

Dans un saladier, versez la farine auto-levante, le sel et le lait puis mixez le tout en évitant la formation de grumeaux. L’utilisation d’un blender s’avèrera rapide et efficace !

Ajoutez l’œuf à cette préparation et mixez à nouveau quelques secondes.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen et faites fondre une noisette de beurre. Lorsque celui-ci se met à chanter, versez une louche de pâte et laissez cuire le temps que les bords prennent et que de petites bulles apparaissent. Retournez le pancake dès que la première est dorée.

Laissez dorer l’autre face de la même manière.

Cuisez ainsi tous les pancakes désirés, en prenant soin de nettoyer le reste de beurre et d’en ajouter une nouvelle noisette.

Servez-les sans attendre accompagnés de sirop d’érable, de fruits frais et de crème fouettée.

IMG_0063

VARIANTE : Jamie Oliver suggère d’ajouter dans la pâte une poire râpée pour davantage de moelleux ou des myrtilles, ou du raisin sec, que vous aurez fait tremper dans de l’eau de fleur d’oranger ou des canneberges, pour rester dans l’humeur Québécoise … À PARTAGER AVEC DES AMIS LORS D’UN BON BRUNCH MAISON !

Les vidéos (en anglais seulement) ici pour la recette que je propose et  avec la poire râpée !

ENJOY & SHARE !

UTPE6887

Banana Bread Chocolat & Raisins Secs

Cette recette, il y a longtemps que je voulais la tester. La cuisine vegan est très inspirante et il y a un blog qui a achevé de me donner envie, c’est Jujube en cuisine. On y trouve tout un tas de belles recettes très variées, aussi bien végétales qu' »omnivore », mais toujours gourmandes et le ton est aussi léger que passionné.

C’est donc tout naturellement que je me suis tournée vers sa recette de banana bread, que j’ai adaptée à mon placard et à mes envies du moment.

Merci Julie !

Pour un cake :

– 1 belle banane mûre

– 70 gr. de sucre de coco (chez Naturalia)

– 1 cuillère à café de vanille en poudre

– 170 gr. de farine de blé

– 1 cuillère à soupe de purée d’amandes (chez Naturalia)

– 8 cl de lait végétal, ici, du lait d’amandes (chez Naturalia)

– 100 gr. de pépites de chocolat

– 100 gr. de raisins secs mœlleux

– 1 cuillère à café de levure

– 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

IMG_2468

Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez et écrasez votre banane finement à l’aide d’une fourchette, puis mettez-la dans un saladier. Versez le sucre de coco et mélangez le tout.

Mêlez intimement les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate et poudre de vanille) et ajoutez-les à la banane écrasée. Poursuivez en ajoutant les ingrédients liquides un à un. Finissez par la purée d’amandes et mélangez entre chaque ajout d’ingrédient, jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide et homogène.

IMG_2472

Incorporez les pépites de chocolat et les raisins secs sans trop mélanger la pâte.

Versez votre pâte dans un moule huilé et fariné ou dans un moule en silicone (sans graissage préalable) et enfournez pour 50 min. Vérifiez la cuisson de votre gâteau en y plantant un couteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir le Banana Bread avant de le découper. Servez à l’heure du goûter ou au petit-déjeuner.

IMG_2482 IMG_2478

 

Pâte sablée

C’est la recette de Mélanie Dupuis dans son super bouquin dont je vous ai déjà parlé :

9782501099783-G

Pour 8 personnes :

– 200 gr. de farine

– 70 gr. de beurre doux bien froid

– 1 gr. de sel

– 70 gr. de sucre glace

– 1 œuf

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en petits cubes. Frottez l’ensemble entre vos doigts pour obtenir la texture du sable, sans écraser.

Ajoutez le sucre glace et agglomérez le tout avec l’œuf. Faites une boule que vous aplatirez avant de la filmer. Laissez reposer au moins 2h avant utilisation, idéalement jusqu’au lendemain.

Mon eau de fruits ou « detox water »

Pour un verre de 33 cl :

– 30 cl d’eau minérale ou filtrée

– 1 abricot coupé en quartiers

– 1 demi kiwi coupé en rondelles

– 100 gr. d’ananas frais coupé en cubes

– 1 belle cuillères à soupe de fruits rouges décongelés (merci Picard !)

– Quelques belles feuilles de menthe rincées

Versez l’eau dans le verre de votre choix puis ajoutez les fruits : abricots, ananas, kiwi, fruits rouges puis finissez par la menthe.

Mettez au frais puis dégustez !

Détox Water

 

Biscuit roulé façon cheesecake au citron

Pour une bûche de 6/8 personnes :

Biscuit Joconde :

– 100 gr. de poudre d’amandes

– 100 gr. de sucre glace

– 150 gr. d’œufs (env. 3 œufs)

– 15 gr. de farine tamisée

Pour la meringue française :

– 100 gr. de blancs d’œufs à température ambiante

– 15 gr. de sucre en poudre

Pour la crème au citron :

– 150 gr. de St Morêt

– 150 grammes de lemon curd

– 1 gousse de vanille fendue et grattée

Réalisez votre biscuit Joconde.

Pour la crème, mélangez le fromage frais ainsi que le lemon curd et la vanille. Badigeonnez-en votre biscuit Joconde et roulez-le. Répartissez sur le biscuit roulé le reste de crème au citron et mettez-le à prendre au frais au moins 20 minutes.

Servez à l’heure du thé !

DSCF4440  IMG_1465

Biscuit Joconde

Il s’agit de la recette de Mélanie Dupuis, chef avec qui j’ai eu la chance de faire un stage de pâtisserie il y a presque un an et dont je vous ai relaté la folle journée dans un article précédent. Cette recette est tirée de son très beau et très ludique « Grand Manuel du Pâtissier » chez Marabout.

Ce biscuit est utilisé comme base de bûche roulée, hyper mœlleux grâce à l’ajout de meringue française, qui donne de la légèreté au gâteau.

9782501099783-G

Pour une plaque 40 x 40 cm :

Base Biscuit :

– 100 gr. de poudre d’amandes

– 100 gr. de sucre glace

– 150 gr. d’œufs (env. 3 œufs)

– 15 gr. de farine tamisée

Base meringue française :

– 100 gr. de blancs d’œufs à température ambiante

– 15 gr. de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 190°C. Fouettez au batteur le sucre glace, la poudre d’amandes et la moitié des œufs (50 gr.). La préparation doit doubler de volume. Ajoutez le reste des œufs et fouettez encore 5 minutes.

Fouettez doucement vos blancs d’œufs tempérés pour qu’ils soient mousseux. Augmentez la puissance du batteur en ajoutant un quart de sucre. Quand le mélange épaissit, ajoutez un autre quart de sucre. Quand des vagues apparaissent, ajoutez le reste du sucre pour resserrer le tout puis fouettez 2 minutes.

DSCF4417

 

Incorporez à la maryse un tiers de la meringue au mélange précédent puis la farine tamisée. Quand ce mélange est homogène, incorporez le reste de la meringue.

DSCF4422  DSCF4428

 

Versez votre appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes. Le biscuit ne doit pas trop dorer sur les bords et doit rester mœlleux.

DSCF4430

 

Au besoin, si d’aventure il était un peu sec, roulez-le dans un linge légèrement humidifié pour lui redonner de la souplesse.

Vous pourrez utiliser ce biscuit, outre la bûche, comme base d’opéra, de tiramisù ou encore de trifle aux fruits !

 

Un mœlleux chocolat-dragées

Je me suis inspirée du numéro hors-série du magazine Saveurs spécial desserts 2014, avec ce que j’avais dans mes placards, et vous savez quoi ? Ça fonctionne GRAAAVE !!!

Pour 12 petits mœlleux ou un grand mœlleux :

150 gr. de cacao en poudre sans sucre

6 œufs 150 gr. de sucre

1 à 2 gousses de vanille fendues et grattées

3 belles cuillères à soupe de farine

80 gr. d’amandes en poudre

150 gr. de brisures de dragées de votre choix

100 gr. de beurre demi-sel 1 pincée de sel

1 moule de la forme de votre choix ou un moule à financiers

Préchauffez votre four à 180°c.

Beurrez et farinez vos moules à financiers ou votre moule (inutile si vous utilisez un moule en silicone).

Faites fondre le beurre sur feu doux et ajoutez-y le cacao en poudre et mélangez bien pour que le tout soit homogène.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez ces derniers avec 120 gr. de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez la farine, mélangez à nouveau puis incorporez la poudre d’amandes.

Versez le mélange beurre-cacao et mélangez de nouveau.

Montez vos blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel et ajoutez 30 gr. de sucre tout en fouettant afin de serrer les blancs.

Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat, en plusieurs fois et à la spatule, sans les casser. Essayez de conserver le même tour de cuillère pour ce faire.

Versez la pâte ainsi obtenue dans votre moule ou votre moule à financiers. Parsemez de brisures de dragées et faites cuire 35-40 min pour le grand gâteau ou 25 minutes pour les financiers.

Servez tièdes avec une boule de glace ? De la crème anglaise ? Tout nu ? À vous de jouer !

IMG_1324 IMG_1323

Le Chococo Cake

Toujours dans ma veine « Comfort Food », vous savez cette cuisine qui fait du bien, parce qu’il y a toutes ces bonnes choses qui réconfortent quand le temps est gris et frisquet, j’ai choisi de vous proposer un gâteau du goûter de base anglaise que j’ai trouvée dans l’excellent et So British Bake Me A Cake : There’s always time for cake (Ed. Collins & Brown).

Le Livre du Goûter !

Alors, là-dedans, il y a toutes sortes de recettes de cake, gâteaux, en passant par les scones au four et les crumpets du dimanche ! Un bonheur dans la langue de Shakespeare (j’ai acheté ce livre à Londres…).

Donc, pour ceux qui ne seraient pas forcément à l’aise en langue anglaise, je vous livre ici mon interprétation de ce cake.

Pour 6/8 personnes ou 12 mini-cakes :

– 175 gr. de beurre pommade demi-sel ou doux

– 100 gr. de sucre en poudre + 25 gr. de sucre vanillé (maison ou du commerce)

– 4 œufs moyens

– 175 gr. de farine + 1/2 sachet de levure chimique

– 75 gr. de noix de coco râpée

– 75 gr. de pépites de chocolat noir

Voilà comment vous y prendre :

– Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez et farinez vos moules à mini-cakes ou votre moule, si vous n’utilisez pas de silicone.

– Fouettez le beurre pommade avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

– Ajoutez les œufs un à un : chaque œuf doit s’amalgamer parfaitement avec le mélange beurre-sucres.

– Ajoutez ensuite la farine et la levure ainsi que la noix de coco râpée. Mélangez le tout jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Finissez en incorporant les pépites de chocolat.

– Versez la pâte ainsi obtenue dans votre moule ou garnissez vos moules à mini-cakes de 2 cuillères à soupe de pâte.

– Enfournez pour environ 20 min (15 min pour les mini-cakes). Pour être certains de la cuisson, utilisez une pointe de couteau : si elle ressort sèche de votre gâteau, il est prêt !

– Servez tiède à l’heure du goûter !

Enjoy and Bon Appétit !

Le Chococo Cake
Le Chococo Cake

Mes Cookies Sablés Choco-Pralin

Je me suis inspirée de la recette de Florence Edelman dans son livre Pâtisserie Maison : Les 200 recettes incontournables, paru en 2009 chez « Les Blocs Marabout ». Pour 25-30 cookies 420 gr de farine 165 gr de beurre demi-sel en pommade 70 gr de sucre en poudre 140 gr de vergeoise blonde 2 œufs 1 petite pincée de sel 60 gr de pépites de chocolat 60 gr de poudre de noisettes 60 gr de pralin Préchauffez votre four à 150°C. Dans un saladier, mélangez la farine avec les sucres, la poudre de noisettes, le pralin et le sel. Puis incorporez le beurre pommade et les œufs. Mélangez le tout avec vos doigts jusqu’à ce que le tout s’amalgame. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat, selon votre goût (gourmands, va !)

Façonnez de petites boules que vous aplatirez légèrement. Enfournez pour 15-20 minutes. Vos cookies doivent être bien blancs et vous verrez qu’en les croquant, ils seront sablés et mœlleux à la fois. Conservez-les dans une bonbonnière ou une boîte hermétique et dégustez-les dans les 3 jours.

IMG_1042

IMG_1043