Ma quiche aux légumes d’hiver

Pour plus de réconfort en ces temps de froidure…

Si vous optez une abaisse de pâte brisée du commerce, deux marques selon moi ont une composition satisfaisante, après maintes recherches :

  •  « Marie, 100% d’ingrédients naturels » et surtout pas celle estampillée « tout simplement », qui est trompeuse, car elle contient notamment, de l’huile de palme.
  • La seconde marque je vous recommande est Picard, parce que la surgélation permet d’éviter l’ajout de gélifiant ou autre conservateur.

Bien entendu, vous pouvez la réaliser à la maison comme suit :

– 170 gr de farine tamisée

– 85 gr de beurre froid en dés

– 1 jaune d’œuf

– 6 cl d’eau

– 2 gr de sel

Mélangez d’abord la farine et le sel. Puis ajoutez les dés de beurre froid. Effritez le tout entre vos doigts jusqu’à ce que le tout prenne une belle couleur ivoire et que les dés de beurre ont la taille de petits pois.

Creusez un puits et versez-y le jaune d’œuf et l’eau. Liez le tout à la fourchette ou au doigt.

Travaillez la pâte à la main quelques instants pour obtenir une texture souple et non collante. Étalez-la immédiatement sur votre moule. Piquez-la à la fourchette et mettez-la au réfrigérateur au moins 20 minutes pour l’empêcher de se rétracter, le temps de préparer la garniture par exemple.

Pour la garniture :

– 1 abaisse de pâte brisée de bonne qualité (Marie ou Picard) ou faite maison

– 2 beaux poireaux émincés (avec le vert !)

– 1 verre de petits pois surgelés

– 1 bel oignon coupé en 2 et tranché en lamelles fines

– 1 petite gousse d’ail dégermée et hachée

– 1 cuillère à café de Ras-el-Hanout jaune

– 200 gr de fleurettes de brocoli

– 50 gr de parmesan râpé + 50 gr d’emmenthal râpé

– 15 cl de crème liquide + 5 cl de lait

– 1 œuf

– Huile d’olive, sel gris de Guérande, poivre noir du moulin

Préchauffez votre four à 180°C. Dans une grande poêle, faites chauffer un beau filet d’huile d’olive avec l’oignon en lamelles, les poireaux avec le sel, le poivre et le Ras-el-Hanout. Faites suer sur feu moyen.

Ajoutez les petits pois et les fleurettes de brocolis. Faites cuire en leur conservant un léger croquant.

Préparez la crème en battant l’œuf avec la crème, le lait et le parmesan. Salez peu et poivrez généreusement. Ajoutez du lait pour l’allonger si besoin.

Étalez votre pâte brisée sur le moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Étalez la préparation aux légumes sur le fond de tarte et versez dessus la crème. Parsemez d’emmenthal râpé et enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée lorsque vous la soulevez du moule (environ 40 minutes).

Servez tiède avec une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette à l’orange -> 1 CS moutarde + 2 CS d’huile d’olive + le jus d’une orange + sel + poivre.

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Tarte aux poires caramélisées au romarin

Une belle et bonne tarte automnale, bien réconfortante et gourmande avec ses fruits caramélisés et rafraîchie par le romarin…

Pour 6 personnes :

  • 1 abaisse de pâte sablée maison ou Picard (car sans conservateur ni alcool ni E…)
  • 3 belles poires comice coupées en cubes
  • 2 belles cuillères à soupe de sucre vergeoise
  • 60 gr de beurre doux de baratte
  • 2 pincées de fleur de sel
  • Quelques brins de romarin

Faites cuire à blanc votre pâte sablée, en la lestant avec des légumes secs sur une bande de papier sulfurisé, pendant 25 minutes à 180°c.

Épluchez et coupez les poires en cubes. Arrosez-les de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas. Dans une poêle, faites fondre le beurre et jetez-y vos cubes de poires. Ajoutez la vergeoise et remuez juste assez pour enrober les poires. Faites caraméliser à feu vif puis effritez quelques brins de romarin et saupoudrez de fleur de sel.

Versez les poires caramélisées sur le sablé et remettez au four pour quelques minutes.

Servez tiède avec une boule de glace vanille.

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Potimarron rôti aux noisettes et amandes

Parce qu’on a besoin de se réchauffer pendant que les feuilles tombent après avoir flamboyé aux branches des arbres… L’été nous donne rendez-vous l’année suivante et l’automne prend la relève en nous offrant des légumes chaleureux, généreux et goûteux dont : les courges !

L’an dernier, j’avais découvert la courge shiatsu et son incroyable goût d’agneau après cuisson, utilisée également en farce pour du chou vert ici.

Aujourd’hui, je veux partager avec vous une cucurbite qui sent bon l’enfance, avec sa douceur et son crémeux inimitables : le potimarron ! C’est une courge qui plaît aux enfants comme aux grands parce qu’elle est fondante et légèrement sucrée.

J’ai choisi de la rôtir avec quelques aromates puis… puis… :

Pour 6 personnes :

  • 1 petit potimarron (biologique, de préférence, afin de pouvoir en consommer la peau)
  • 4 gousses d’ail
  • Quelques branches de thym
  • De l’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 50 gr de noisettes et 50 gr d’amandes non émondées

Préchauffez votre four à 200°c. Rincez votre potimarron, coupez-le en 4 et épépinez-le.

Placez-le dans un plat allant au four et arrosez-le d’un beau filet d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées en deux, ainsi que les branches de thym, le sel et le poivre.

Astuce : Afin que le potimarron ne se dessèche pas, pensez à placer un petit verre d’eau dans le four pendant la cuisson, pour conserver l’humidité nécessaire à la cuisson, comme une cuisson vapeur.

Enfournez le potimarron pour 50 minutes.

Pendant ce temps, torréfiez à sec les noisettes et les amandes dans un poêle avec une spatule en bois sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noix grillées. Hachez-les grossièrement.

Découpez le potimarron en tranches et disposez-les harmonieusement sur les assiettes ou une planche. Ajoutez les noisettes et amandes torréfiées et hachées, l’ail fondant, l’huile d’olive du plat de cuisson, infusée du thym et de l’ail. Rectifiez l’assaisonnement et versez un dernier filet d’huile d’olive.

Servez tiède.

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Gâteau moelleux choco-figues

Voici une variante de mon précédent gâteau, inspiré de mon Elle à Table, dont j’ai revu les quantités de sucre et l’accompagnement aux fruits ! On a toujours ce goût-là de l’enfance : TROP BIEN !

Kinder Délice

Pour 6 à 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 80 gr de cacao non sucré (en bio et équitable, c’est l’idéal)
  • 6 œufs
  • 200 gr de poudre de noisettes
  • 100 gr de sucre cassonade + 50 gr de sucre vanillé maison
  • 1 belle cuillère à café de poudre de vanille Bourbon
  • 2 cuillères à café de levure

Pour les figues au sirop :

  • Une dizaine de figues
  • 2 cuillères à soupe de sucre + 10 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de vanille + 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage :

  • 200 gr de chocolat noir à pâtissier en petits morceaux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4/5 tours de moulin de sel

Faites votre sirop en faisant chauffer le sucre, l’eau, la vanille et l’eau de fleur d’oranger. Laissez réduire quelques minutes, puis versez sur les figues tranchées en lamelles.

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Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole.Versez-y hors du feu le chocolat et remuez à la maryse juste pour lisser le mélange. Ajoutez le sel et mélangez. Laissez tiédir à température ambiante.

Préchauffez le four à 170°. Beurrez un moule rond (diamètre 20cm) et chemisez-le de papier sulfurisé.

Rassemblez tous les ingrédients pour le gâteau dans le bol d’un robot ou dans un saladier et battez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Versez-le dans le moule et enfournez 50 mn.

Laissez-le refroidir avant de démouler. Coupez le gâteau en 2 et disposez vos lamelles de figues au sirop. Refermez le gâteau puis étalez le glaçage au chocolat.

Et bon appétit à l’heure du goûter ou pour une fête entre copains !

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Mon Ketchup

C’est la journée internationale du #Hamburger ! Et ouais ! En plus, la météo s’y prête… Comment ça, je suis de mauvaise foi ?! Alors, on commence par la sauce indissociable de ce sandwich réellement universel et goûteux, si on y met les bons produits : le ketchup !

En voici ma version. Express et pas chère : qui dit mieux ?

Pour environ 4 burgers :

  • 1 bel oignon
  • 1 boîte de tomates pelées au jus ou 5 à 6 tomates olivettes en saison
  • 1 cuillère à soupe rase de cassonade
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Huile d’olive, sel et poivre du moulin

Faites suer puis caraméliser un bel oignon dans une cuillère à café d’huile d’olive.

Ajoutez les tomates. Assaisonnez cette sauce d’une cuillère à soupe rase de sucre cassonade + sel + poivre et le paprika.

Faites compter à couvert en remuant pour réduire le jus jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Mixez le tout (facultatif) et régalez-vous de ce ketchup avec frites, burger etc… Maison, bien sûr.

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Sauce aux tomates rôties

Avec les dernières tomates de la saison ou les premières olivettes…

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 kg de tomates grappe bien mûres
  • 2 beaux oignons rouges
  • 4 gousses d’ail épluchées et dégermées
  • Quelques feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café d’herbes de Provence
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Gros sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un large plat allant au four, versez un beau filet d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de gros sel, quelques tours de moulin à poivre et un peu d’herbes de Provence.

Posez sur ce lit aromatique vos tomates coupées en quartiers en les pressant légèrement, les oignons rouges coupés en lamelles, les gousses d’ail, les feuilles de laurier et le reste d’herbes de Provence. Finissez en versant un autre généreux filet d’huile d’olive et deux cuillères à soupe d’eau. Salez et poivre selon votre goût.

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Secouez légèrement le plat afin d’enrober le tout et enfournez pour 45 minutes environ, en donnant un coup de cuillère en bois à mi-cuisson pour mélanger (un peu) la sauce. Celle-ci doit être à la fin juteuse et légèrement caramélisée sur les bords. Les tomates auront confit dans l’huile, leur jus et les aromates.

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Servez sans attendre sur des spaghetti al dente, avec du parmesan fraîchement râpé.

Gâteau choco-fruits rouges

Sans farine et moins sucré, mais pas sans plaisir, avec bel insert aux fruits rouges ! Merci à mon Elle à Table, dont j’ai revu les quantités de sucre ! Le résultat est surprenant, on aurait dit ça, mais en vachement mieux :

Kinder Délice

Pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

  • 80 gr de cacao non sucré (en bio et équitable, c’est l’idéal)
  • 6 œufs
  • 200 gr de poudre d’amandes ou de noisettes
  • 100 gr de sucre cassonade + 50 gr de sucre vanillé maison
  • 1 belle cuillère à café de poudre de vanille Bourbon
  • 2 cuillères à café de levure

Pour l’insert aux fruits rouges :

  • 250 gr de framboises et de groseilles ou de fruits rouges surgelés
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 petite cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Pour le glaçage :

  • 200 gr de chocolat noir à pâtissier en petits morceaux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 tours de moulin de sel
  • 100 gr de mûres et 100 gr de myrtilles pour la décoration, 1 branche de groseilles

Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, préparez votre insert en mettant dans une casserole les fruits rouges, le sucre et l’eau et faites porter à petite ébullition. Écrasez bien les fruits à la fourchette. Passez le tout dans une petite passoire en prenant soin de bien écraser les fruits à l’aide d’une petite cuillère pour récupérer la purée et le jus des fruits. Ajoutez-y la gélatine et versez le tout dans une assiette creuse du diamètre de votre moule et faites prendre au froid environ 1h30.

Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole.Versez-y hors du feu le chocolat et remuez à la maryse juste pour lisser le mélange. Ajoutez le sel et mélangez. Laissez tiédir à température ambiante.

Préchauffez le four à 170°. Beurrez un moule rond (diamètre 20cm) et chemisez-le de papier sulfurisé.

Rassemblez tous les ingrédients pour le gâteau dans le bol d’un robot ou dans un saladier et battez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Versez-le dans le moule et enfournez 50 mn.

Laissez-le refroidir avant de démouler. Coupez le gâteau en 2 et posez-y votre insert aux fruits rouges. Étalez le glaçage au chocolat. Disposez harmonieusement les mûres, les myrtilles et terminez par la tige de groseille. Saupoudrez d’un peu de sucre glace.

Servez-le au goûter, pour un anniversaire !

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La Madeleine Franglaise

Et oui ! Il fallait LE gâteau de la Frangle, alors le voici ! Il peut se déguster en ce moment à Bobino, juste avant le spectacle mais aussi chez vous…

Pour une trentaine de madeleines :

  • 2 œufs
  • 70 gr de sucre cassonade
  • 30 gr de sucre vanillé maison ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 4 gouttes d’huile essentielle de bergamote (so british !)
  • 1 belle pincée de sel
  • 125 gr de farine + 25 gr de Maïzena
  • 1 cuillère à café de levure
  • 125 gr de beurre doux en pommade

Fouettez les œufs avec les sucres et le sel jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ajoutez d’une part l’huile essentielle de bergamote, puis les farines tamisées avec la levure, enfin le beurre pommade. Lissez le tout avec une maryse et filmez au contact.

Mettez au frigo pour un minimum de 2 heures, encore mieux, toute une nuit pour obtenir une belle bosse après cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C. Préparez votre moule à madeleines préféré puis prélevez une petite cuillère à café de pâte par madeleine. Faites cuire entre 12 et 15 minutes, selon la dorure souhaitée.

Servez tiède à l’heure du thé !

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Les Pancakes de Jamie !

De Jamie Oliver, bien entendu ! Je les ai cuisinés pour les membres de ma troupe des Franglaises, lors de notre passage à Montréal en juillet au festival Juste Pour Rire ! Et on a remis le couvert depuis ! J’espère que vous aurez autant de plaisir à les partager que nous en avons eu à les dévorer !

Voici une recette simplissime, puisqu’elle ne requiert aucune pesée. Vous choisissez votre mesure (une mug ou un bol) et c’est parti ! Je vous donne ici les proportions pour 1,5 l de pâte, soit 250 gr. de farine pour autant de lait (pour les accrocs à la pesée).

  • 1 mesure de farine auto-levante
  • 1 mesure de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 bel œuf
  • Du beurre pour la cuisson

Pour le service, selon vos goûts :

Du sirop d’érable, du miel, des fruits frais de saison, de la crème fouettée, de la pâte à tartiner, du chocolat fondu, des fruits à coque concassés etc…

Dans un saladier, versez la farine auto-levante, le sel et le lait puis mixez le tout en évitant la formation de grumeaux. L’utilisation d’un blender s’avèrera rapide et efficace !

Ajoutez l’œuf à cette préparation et mixez à nouveau quelques secondes.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen et faites fondre une noisette de beurre. Lorsque celui-ci se met à chanter, versez une louche de pâte et laissez cuire le temps que les bords prennent et que de petites bulles apparaissent. Retournez le pancake dès que la première est dorée.

Laissez dorer l’autre face de la même manière.

Cuisez ainsi tous les pancakes désirés, en prenant soin de nettoyer le reste de beurre et d’en ajouter une nouvelle noisette.

Servez-les sans attendre accompagnés de sirop d’érable, de fruits frais et de crème fouettée.

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VARIANTE : Jamie Oliver suggère d’ajouter dans la pâte une poire râpée pour davantage de moelleux ou des myrtilles, ou du raisin sec, que vous aurez fait tremper dans de l’eau de fleur d’oranger ou des canneberges, pour rester dans l’humeur Québécoise … À PARTAGER AVEC DES AMIS LORS D’UN BON BRUNCH MAISON !

Les vidéos (en anglais seulement) ici pour la recette que je propose et  avec la poire râpée !

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Chou-fleur rôti

De la légèreté à revendre !

Pour 4 personnes :

  • 1 petit chou-fleur
  • 2 belles gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre noir et herbes de Provence

Débarrassez le chou-fleur de toutes ses feuilles vertes afin de le garder entier. Faites-le blanchir 2 min dans un grand volume d’eau salée, afin de le rendre plus digeste.

Préchauffez votre four à 200°c, puis placez le chou-fleur dans un plat allant au four et arrosez-le de 2 belles cuillères d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence.

Couvrez-le de papier sulfurisé et enfournez pour 45 minutes de cuisson. Pendant ce temps, épluchez et dégermez les gousses d’ail. Écrasez-les dans un mortier avec le reste d’huile et un peu d’eau. Poivrez et ajoutez des herbes de Provence.

Sortez le chou-fleur du four et arrosez-le du mélange d’huile à l’ail et aux herbes.

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Remettez au four pour encore 10 minutes supplémentaires à découvert puis servez-le encore tiède en apéritif ou en accompagnement.

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