Tarte aux poires caramélisées au romarin

Une belle et bonne tarte automnale, bien réconfortante et gourmande avec ses fruits caramélisés et rafraîchie par le romarin…

Pour 6 personnes :

  • 1 abaisse de pâte sablée maison ou Picard (car sans conservateur ni alcool ni E…)
  • 3 belles poires comice coupées en cubes
  • 2 belles cuillères à soupe de sucre vergeoise
  • 60 gr de beurre doux de baratte
  • 2 pincées de fleur de sel
  • Quelques brins de romarin

Faites cuire à blanc votre pâte sablée, en la lestant avec des légumes secs sur une bande de papier sulfurisé, pendant 25 minutes à 180°c.

Épluchez et coupez les poires en cubes. Arrosez-les de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas. Dans une poêle, faites fondre le beurre et jetez-y vos cubes de poires. Ajoutez la vergeoise et remuez juste assez pour enrober les poires. Faites caraméliser à feu vif puis effritez quelques brins de romarin et saupoudrez de fleur de sel.

Versez les poires caramélisées sur le sablé et remettez au four pour quelques minutes.

Servez tiède avec une boule de glace vanille.

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Potimarron rôti aux noisettes et amandes

Parce qu’on a besoin de se réchauffer pendant que les feuilles tombent après avoir flamboyé aux branches des arbres… L’été nous donne rendez-vous l’année suivante et l’automne prend la relève en nous offrant des légumes chaleureux, généreux et goûteux dont : les courges !

L’an dernier, j’avais découvert la courge shiatsu et son incroyable goût d’agneau après cuisson, utilisée également en farce pour du chou vert ici.

Aujourd’hui, je veux partager avec vous une cucurbite qui sent bon l’enfance, avec sa douceur et son crémeux inimitables : le potimarron ! C’est une courge qui plaît aux enfants comme aux grands parce qu’elle est fondante et légèrement sucrée.

J’ai choisi de la rôtir avec quelques aromates puis… puis… :

Pour 6 personnes :

  • 1 petit potimarron (biologique, de préférence, afin de pouvoir en consommer la peau)
  • 4 gousses d’ail
  • Quelques branches de thym
  • De l’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 50 gr de noisettes et 50 gr d’amandes non émondées

Préchauffez votre four à 200°c. Rincez votre potimarron, coupez-le en 4 et épépinez-le.

Placez-le dans un plat allant au four et arrosez-le d’un beau filet d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées en deux, ainsi que les branches de thym, le sel et le poivre.

Astuce : Afin que le potimarron ne se dessèche pas, pensez à placer un petit verre d’eau dans le four pendant la cuisson, pour conserver l’humidité nécessaire à la cuisson, comme une cuisson vapeur.

Enfournez le potimarron pour 50 minutes.

Pendant ce temps, torréfiez à sec les noisettes et les amandes dans un poêle avec une spatule en bois sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noix grillées. Hachez-les grossièrement.

Découpez le potimarron en tranches et disposez-les harmonieusement sur les assiettes ou une planche. Ajoutez les noisettes et amandes torréfiées et hachées, l’ail fondant, l’huile d’olive du plat de cuisson, infusée du thym et de l’ail. Rectifiez l’assaisonnement et versez un dernier filet d’huile d’olive.

Servez tiède.

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