Avec les dernières tomates de la saison ou les premières olivettes…

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de tomates grappe bien mûres
• 2 beaux oignons rouges
• 4 gousses d’ail épluchées et dégermées
• Quelques feuilles de laurier
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence
• Huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Gros sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un large plat allant au four, versez un beau filet d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de gros sel, quelques tours de moulin à poivre et un peu d’herbes de Provence.

Posez sur ce lit aromatique vos tomates coupées en quartiers en les pressant légèrement, les oignons rouges coupés en lamelles, les gousses d’ail, les feuilles de laurier et le reste d’herbes de Provence. Finissez en versant un autre généreux filet d’huile d’olive et deux cuillères à soupe d’eau. Salez et poivre selon votre goût.

Secouez légèrement le plat afin d’enrober le tout et enfournez pour 45 minutes environ, en donnant un coup de cuillère en bois à mi-cuisson pour mélanger (un peu) la sauce. Celle-ci doit être à la fin juteuse et légèrement caramélisée sur les bords. Les tomates auront confit dans l’huile, leur jus et les aromates.

Servez sans attendre sur des spaghetti al dente, avec du parmesan fraîchement râpé.