Brochettes Thaï aux Fruits Coupés

Pour 12 brochettes :

– 300 gr. d’escalope de volaille

– 4 abricots frais coupés en cubes

– 1/4 d’ananas frais coupé en cubes

Pour le condiment aux cacahuètes :

– 2 cuillères soupe de cacahuètes grillées et salées

– 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-nam

– 1 à 2 cuillères à soupe d’eau

– 1/2 botte de coriandre

– 1 pointe de piment en poudre

Réalisez la marinade de volaille et sa cuisson comme indiquées ici. Réservez vos morceaux de volaille

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Sur vos piques à brochettes, alternez un morceau de volaille et un morceau de fruit. J’ai opté pour faire des brochettes séparées : 1 brochette volaille-abricot / 1 autre volaille-ananas.

Réalisez le condiment aux cacahuètes en secouant dans un passoire afin d’en retirer l’excédent de sel. Puis, pilez-les grossièrement : il faut garder des morceaux croquants. Ajoutez la sauce nuoc-nam, l’eau (qui vous permettra d’ajuster le goût salé), le piment et la coriandre ciselée.

Versez ce condiment sur vos brochettes et proposez le reste dans une coupelle.

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Gros sel comme dans le sud

Pour 250 g de gros sel gris de Guérande à aromatiser :

– 3 à 4 gousses d’ail

– 200 gr de mélange d’herbes de Provence séchées

Ustensiles :

– 1 grand saladier & 1 cuillère en bois

Dans un pilon, écrasez très finement vos gousses d’ail épluchées et dégermées. Il est en effet très important de les dégermer en leur cœur, afin de leur enlever l’amertume du germe souvent présent dans les gousses.

Versez le gros sel dans le saladier, puis l’ail écrasé ainsi que les herbes. Mélangez le tout à l’aide de votre cuillère en bois jusqu’à ce que tout le sel soit enrobé d’ail et d’herbes.

Faites sécher le tout pendant 24h sur un rebord de fenêtre (et oui, l’odeur de l’ail peut être envahissante !) en remuant régulièrement le sel. Le séchage doit être soigné, puisqu’il empêchera votre sel de moisir (avouez que ce serait dommage…)

Lorsque l’humidité a disparu, vous pouvez mettre en pot hermétiquement fermé et l’utiliser en cuisine, sur vos brochettes, mouliné sur vos salades… Les possibilités sont infinies !

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Pour ma part, ce sel aromatisé a servi de cadeau de remerciement et de placement de table lors de mon mariage !

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Marinade aux saveurs Thaï pour volaille

Pour environ 6 personnes :

– 300 gr. d’escalope de dinde ou de poulet

– 1 petite gousse d’ail hâchée ou une petite cuillère à café d’ail semoule

– 1 belle cuillère à soupe de sauce soja salée

– 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-nam

– 3 belles cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol ou olive)

– 1/2 cuillère à café de gingembre frais hâché

– Quelques rondelles de citronnelle

– 1/2 botte de coriandre fraîche (avec les tiges) ciselée

– Fleur de sel (facultatif), Poivre du moulin

Rincez vos escalopes, séchez-les puis détaillez-les en cubes. Placez-les dans une assiette creuse et ajoutez tous les ingrédients de la marinade en finissant par l’huile.

Mélangez le tout, filmez et laissez reposer au frigo pendant 1h au moins.

Marinade Poulet

Dans une poêle chaude, faites cuire vos morceaux de volaille pendant quelques minutes seulement, afin qu’ils restent tendres.

Réservez sur une assiette. Servez chaud avec un riz basmati.

Marinade Poulet 2

Variante : Vous pourrez aussi vous en servir en brochettes apéritives en alternant des morceaux de volaille et des cubes d’ananas, le tout servi avec des cacahuètes hâchées et une sauce aux piments … À suivre…

Hmisse ou condiment piment vert et tomate

Pour un bol de 300 gr. de hmisse :

– 4 piments verts

– 4 tomates grappe ou olivette (si l’on préfère avoir davantage de liquide)

– Huile d’olive

– Sel (facultatif)

Faites griller vos piments au four à 250° pendant environ 20 min en les retournant. Une cloque se sera formée. Retirez-les du four et laissez-les refroidir dans un sac plastique. La condensation facilitera leur épluchage.

Rincez et détaillez vos tomates en cubes en prenant  soin de conserver la peau et les pépins, pour conserver le lycopène et tous les antioxydants qu’ils contiennent.

Dans une poêle, faites chauffer une belle cuillère à soupe d’huile d’olive.Versez-y les cubes de tomates et les piments épluchés et taillées en petits morceaux. Mélangez le tout sur feu assez vif et salez selon votre goût.

Hmisse 1

 

Lorsque le tout a bien réduit, versez votre hmisse dans un bol et recouvrez-le d’huile d’olive, pour calmer le feu du piment. Laissez bien refroidir.

Servez comme condiment avec un couscous ou juste tartiné sur du bon pain.

Hmisse 2

Mon eau de fruits ou « detox water »

Pour un verre de 33 cl :

– 30 cl d’eau minérale ou filtrée

– 1 abricot coupé en quartiers

– 1 demi kiwi coupé en rondelles

– 100 gr. d’ananas frais coupé en cubes

– 1 belle cuillères à soupe de fruits rouges décongelés (merci Picard !)

– Quelques belles feuilles de menthe rincées

Versez l’eau dans le verre de votre choix puis ajoutez les fruits : abricots, ananas, kiwi, fruits rouges puis finissez par la menthe.

Mettez au frais puis dégustez !

Détox Water