Légère et printanière : exactement ce qu’il nous faut ! À servir chaude ou froide, comme un gazpacho ! J’ai eu recours à mes fonds de légumes surgelés bruts mais évidemment, il est temps de se délecter des premiers légumes primeurs et du soleil. Je les réconcilie ici avec les derniers légumes hivernaux !

Pour 6/8 convives :

– Les fanes de 2 belles bottes de radis roses

– 500 gr. de courgettes surgelées (environ 2 si vous les prenez fraîches)

– 250 gr. de poireau surgelé (1 petit s’il est frais)

– 1 oignon

– Huile d’olive

– 1 cube de bouillon de légumes bio sans sel ajouté (j’utilise ceux de la marque Priméal, garantis sans sel ni huile de palme, chez Naturalia)

– 1 gousse d’ail dégermée et hachée

– 1 belle pincée de Ras-El-Hanout jaune et 1 petite de cumin

– Gros sel et poivre du moulin

Lavez vos légumes. Les fanes de radis et le poireau doivent l’être très soigneusement : 2 eaux seront nécessaires afin de les débarrasser de toute la terre.

Dans une grande casserole, faites suer votre oignon dans l’huile d’olive avec les épices, la gousse d’ail et le poivre (pas le sel. Pas encore).

Ajoutez-y vos légumes : les fanes d’abord et lorsqu’ils ont réduit (c’est assez instantané, en réalité), ajoutez vos rondelles de courgettes et de poireau.

Mouillez à hauteur, faites porter à ébullition sur feu vif. Ajoutez le cube de bouillon puis baissez le feu pour laisser cuire jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes et le poireau bien cuit.

Mixez très finement votre soupe et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et/ou des épices.