Pour environ 12 muffins

Pour la pâte à muffin:
– 175 gr de farine
– 2 cuillères à café de levure chimique
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 bonne cuillère à café de Ras-El-Hanout jaune
– 2 œufs
– 12 cl tasse de lait
– 50 gr de beurre fondu (j’utilise du demi-sel, mais le beurre doux est aussi bien)
– 1 bonne cuillère à café d’herbes de Provence

Pour la farce:
– 1 belle oignon
– 3 carottes
– 2 cuillères à soupe de raisins secs
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 bonne cuillère à café d’épices mélangées : cannelle, cumin, gingembre en poudre.
– Sel, poivre noir

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez vos moules à muffins (sauf si c’est du silicone).
Dans une grande poêle, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Pendant ce temps, épluchez et détaillez vos carottes en brunoise (petits cubes) et ajoutez-les à l’oignon fondu, avec les raisins secs et le mélange d’épices. Salez et poivrez à votre convenance.
Laissez cuire le tout à feu moyen pendant 10 minutes : la carotte doit être juste cuite. Mouillez avec un peu d’eau pour éviter que le mélange brûle.
Lorsque le tout a cuit, ajoutez le miel. Rectifiez l’assaisonnement et laissez encore confire 10 minutes.

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le Ras-El-Hanout. Faire un puits au centre. Réservez.

Battez légèrement dans un autre récipient les œufs, le lait et le beurre fondu et les herbes de Provence. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs.

Mélanger le tout doucement avec une spatule. Ne mixez pas !
Ajoutez la farce de carotte-raisins secs à la pâte et garnissez vos moules à muffins aux 3/4.
Mettez à cuire.
Vos muffins sont cuits lorsque la lame de votre couteau ressort sèche du muffin.