Les Recettes de Yemma : Tachebwate (Soupe complète)

En v’là un nom étrange pour une soupe! C’est une spécialité kabyle dont je me régale depuis l’enfance. Il s’agit d’une soupe très complète, pouvant faire office de repas car elle a tout en elle pour nourrir son homme : un bouillon au poulet épicé, des lentilles et /ou des black-eyed peas (le haricot sec, of course), des légumes verts et des pâtes. Sans la viande, ce plat reste d’un point de vue nutritionnel complet, dans la mesure où sont associés des féculents (les pâtes de blé dur) et des protéines végétales (les lentilles et autres légumes secs) d’excellente qualité.

Les plats du pauvre : un puits d’ingéniosité et de délices sans fin, qui feront le bonheur de mes amis végétariens et végétaliens!

Quand ma mère nous annonçait qu’on déjeunerait de ça, je me disais : « Aujourd’hui, c’est un jour de chance! ». Vous vous doutez bien que je lui ai piqué la recette… Alors, à vos tabliers!

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Tachebwate (Soupe complète)

Pour 6/8 personnes :

Le verre utilisé pour les mesures est un verre à Nutella 🙂

– 4 cuisses de poulet (facultatif)/ 1 à 2 cubes de bouillon de volaille

– 1 verre de lentilles vertes du Puy

– 1/2 verre de black-eyed peas ou loubya el-aï3n

– 200 gr. de pâtes (farfalle, gansette ou mafaldine pour un joli résultat et une meilleure tenue à la cuisson)

– 1 belle carotte, une branche de céleri taillés en petits cubes

– 1 belle cuillère à soupe de tomates concentrée

– 1 boîte de tomates pelées au jus ou 4 tomates rondes bien mûres (en saison)

– 1 oignon et 1 échalote

– Différentes épices : Ras-el-Hanout jaune, paprika, poivre noir, cannelle, gingembre en poudre, sel

– Huile d’olive

Dans une cocotte, faites chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, y mettre l’oignon et l’échalote émincés ainsi que les épices, le poulet ou les cubes de bouillon, les lentilles et black-eyed peas/loubya el-aï3n, la carotte et le céleri détaillés en petits cubes et le concentré de tomates. Faites cuire le tout à feu moyen, il ne faut pas que ça brûle. Au besoin, mettez un peu d’eau pour émulsionner le tout.

Quand tout ce petit monde est bien mélangé, versez 1 litre d’eau et portez le tout à ébullition. Mélangez pour homogénéiser : les légumes doivent être cuits. Rectifiez si besoin l’assaisonnement puis ajoutez les pâtes.

Tachebwate est prête lorsque les pâtes sont cuites. Servez chaud avec un peu d’harissa pour les courageux.

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